2002年12月30日号

●全国に２００以上のチェーン店を展開しているシュークリーム店ではそれを求めようと常に長蛇の列ができているという。

この待ち時間が人々の目にとまり「おや、なんだろう」ということでその列はさらに伸びる。

という見方も出来るがやっぱり待ち時間はつらいもの。

このつらい時間を「並んでいても楽しい」店頭演出で成功した事例がある。

●誰もが子供の頃デパートの菓子やパン屋さんの前でその製造過程を見た覚えがあるだろう。

同様の演出をこのシュークリーム店では実施している。

製造工程としてはまずシュークリームの生地を店頭のオーブンで焼き、次に店頭カウンターに設けたシューポンプ（というクリームをつめるポンプ型の機械のこと）で出来たてのフレッシュなクリームを注入し、その場で客に手渡すという仕組みだ。

●同店以外にも全国には「おいしい」といわれるシュークリームは沢山ある。

しかしその多くが１日によくて５００個程度しか作れないという。

より多くの人に商品を購入してもらうために、店頭製造に乗りだし、１日３０００〜４０００個を製造することに成功している。

もともとシュークリームの焼けあがるところなど見たこともない人がほとんどなわけだから、その様子は興味深く映るだろう。

人の欲求としてはまずは“見たい”がくる。

そしてそこでなるほどと思ったら次に来る欲求は“欲しい”だそうだ。

●たとえばどこかの飲食店に行こうとするとき、人々は何を基準に店選びをするのだろう。

その選択ポイントは決して味だけではないはず。

思い浮かべるのはたぶん一度行ったことのある店でその時、とても心地良かったところではないだろうか。

このシュークリーム店では並んだけど見ていて楽しかったという部分がリピーターを増やし続けている。

この部分を大切にするかどうかでその後のクチコミにも影響してくるようだ。

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　■□■ 総括

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●同店はもともとレストラン事業からスタートした。

その後、パン販売など別事業も考慮したが、最終的にはシュークリーム専門店に行き着いたという。

パンの場合、焼きたてが命であり、その種類の多さから売れ残り率が高まるという。

仮に５０種のパンを販売しているとすれば少なくとも５０個のロスが発生する。

そういった意味からも１種類に特化することで極力ロスを防ぐことが出来るシュークリームを選んだという。

全て実経験をもとに思考を重ねてたどりついた専門店なだけにその販売力は強固なものだといえる。