2002年07月17日号

●スーパーやレストランに無農薬野菜を卸している会社が自然食品レストランを開店した。

あらゆる食品に対し、不信感を抱いている現代の消費者は無添加・無農薬といった言葉に特に敏感になっているようだ。

少々値が高くても健康や子供のためならという思いが強まってきているのだろう。

このレストランではメイン料理に加え、自然酵母のパン、玄米のご飯がおかわり自由（価格は１３００円前後）となっている。

●レストランと同エリアの中では（本業の）食材の販売も行っている。

化学肥料など一切使用していない野菜や無添加調味料などが並ぶ。

仕入れに関しては全国の生産者から直接買い付けるネットワークを作りあげている。

例えばアトピーの子供がいる家庭での食生活というのは非常に気をつかったものになる。

また今後、高齢者人口の増大や少子化という状況をふまえてみても「食」に対する出費は増えていくはずだ。

それを物語っているのが現代の健康食品ブームである。

特に「ガンにきく○○」といったものは飛ぶように売れているという。

●同じような形態でお肉屋さんが同所で経営する定食屋もある。

ここではランチタイムにもなるとビジネスマンでごったがえす盛況ぶり。

目の前で売られている新鮮な肉をそのまま調理場に持っていき、料理するのだ。

●この２件に共通する点はいずれも卸会社が同エリアで飲食店も経営しているという点。

では消費者はなぜこのスタイルの店に惹かれるのだろうか？

まず何といっても目の前に取れたて新鮮な生の食材があるのだから出てくる料理も新鮮だろうという思い込み。

また食材そのものを販売しているわけだから「安いのでは！」というイメージ。

（無農薬レストランの場合は逆に高値で勝負をしている。）

それに何といっても、そのスタイルの面白さが人々の興味をひき、話題を呼ぶのだろう。

●よくビジネスマンの間で「今日、何食おうか？たまには違ったもん食いたいな。」という会話が聞かれる。

そんな時、他と異なる商品や店舗形態などは話題にされやすいといえる。

同じエリアに卸店舗があるだけで、最高の店内装飾となる。

実際、この２件はほとんど広告宣伝に経費をかけることなく、クチコミだけで顧客が増えているという。

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　■□■ 総括

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●卸業者との同時経営が難しいのであれば、同時出店という案でもよいと思う。

卸会社にとっても少なからずメリットはあるはず。

また、卸と飲食店のみならず「健康」をテーマにカルチャー教室や健康食品店舗と共同で複合的に経営をしてみるとより効果があるのでは？

インターゲットは主婦層になってくることから、ランチを主体としたレストラン向けの業態だ。