2001年07月04日号

●「知る人ぞ知る」店って、よく情報誌に載っているが、それでは本当に「知る人ぞ知る」ではない。

そんな中、「知る人ぞ知る」を徹底している店は実在する。

しかし徹底しているだけに、その店を知る情報も皆無に等しい。

知人からのクチコミ情報に頼るしかないのだ。

●「知る人ぞ知る」を徹底している店とはどのようなものなのか？

それは、店頭に看板も出さず一切の宣伝活動もしない。

たまたま、その店を発見し、入店しても一元客にはめっぽう冷たい。

さらには知人の紹介で訪れたとしても「この店のことは絶対他の人には教えないでほしい。」と念押しされてしまう。　

まさに“こだわり”の塊だ。

●こだわる反面、マスを相手にしない経営はうまくいくのだろうか？

その点を踏まえてか、店を繁華街ではなく、郊外に構えているケースが多い。

だがその部分でさえ、消費者にとっては「私だけが知っている店」という秘密っぽさと優越感にひたることが出来、わざわざ遠方まで足を運ぶそうだ。

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　■□■ 見解

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●趣味で経営している人でなければ少なからず“カケ”であろう。

「来て下さい。」と大手を振って宣伝することが出来ないのだから。

また、そこまでこだわるには、それ相応の内容(雰囲気や味など）が必要とされる。

●情報が氾濫している現代。

どの雑誌を見ても、“居酒屋特集”や“おいしい店見つけた！コーナー”などで埋め尽くされている。

これは、他店と差別化された販促なのか？

出店する際は、店全体のコンセプトを考える必要がある。

それは客層や料理内容、そして販促計画に対しても同様だ。

どのように告知(人に伝達すること）すれば最も効果があるのか？

中途半端な宣伝活動が一番効果を生まない。

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　■□■ 総括

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●「人に料理を食べてもらう。」「人にモノを買ってもらう。」は決して媚び諂うことではない。

その店独特の“こだわり”があって当然。

堂々と自信を持って売ればいい。

しかし、そのこだわりはあくまで上質なものでなければならない。

こだわりが受け手にとって「他とは違うな。」と思わせれば成功。

「誰にも教えるな！」ほど誰か(特に自分にとって大切な人）に教えたくなる言葉はない。